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Salut j’ai un DM à faire je ne comprends rien sa fais une heure que je suis déçu. est-ce que quelqu’un peut m’aider ?
Il y a un texte que je n’ai pas réussi à mettre dans le cadre. Le voici.
Mise en situation des objectifs à réaliser
La fabrication du pain et le métabolisme des levures pour réussir un bon pain. Il faut des ingrédients de qualité farine, au sel et levure un bon pétrissage et de bonnes conditions de fermentation lors de la fermentation. Les sucres de la farine sont transformés en CO2 et en alcool.
Plus la fermentation est active plus il y a de production de CO2. C’est la libération de ses gars qui est responsable des alvéoles. En plus de participer à l’allégement de la pâte. La fermentation concert aussi ou pas des saveurs et des odeurs. L’alcool est éliminé par simple évaporation lors de la cuisson.
Objectif à atteindre : trouver la température idéale de panification pour obtenir du pain avec une mie très aérée.
