Dosage d'un colorant bleu dans un bonbon
La couleur bleue est peu présente naturellement dans les
aliments. Le bleu patenté V, aussi nommé colorant E131 (doc. 1),
est utilisé pour donner cette couleur à certains produits.
Son caractère allergène fait qu'il existe une dose journalière
admissible (DJA) à ne pas dépasser.
On réalise un dosage par étalonnage colorimétrique de ce
colorant dans un bonbon (doc. 2 et 3).
Doc. 1 Bleu patenté V
Formule brute: C27H31N₂NaO7S₂
Masse molaire : M = 582,2 g.mol-1
DJA: 2,5 milligrammes par kilogramme de masse corporelle
du consommateur.
Doc. 2 Étalonnage
L'absorbance A à 640 nm du bleu patenté V est mesurée
pour des solutions de concentrations c connues.
c (en μmol.L-¹) 20
A
0,84
16
0,68
12
8,0
4,0
0,50 0,35 0,16
Doc. 3 Dosage d'un bonbon
Un bonbon bleu est traité pour en extraire tout le colorant.
On obtient une solution bleue de 100 mL.
Son absorbance, mesurée dans les mêmes conditions
que pour l'étalonnage, est A = 0,44