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Exercice 4: Associer les techniques de conservation en vous aidant du vocabulaire suivant :
Acidification, salage, congélation, déshydratation, réfrigération, sous-vide, surgélation, fumage, sucrage,
pasteurisation
L’eau
Suppression totale ou
partielle de l'eau
On occupe l’eau libre
Les aliments
Le temps
Le pH
L'oxygène
On retire l'air
totalement
La température
Les hautes
températures
Les basses
températures
Aider moi à ces excercices
