d’après la réglementation sanitaire européenne, la conservation des produits
alimentaires est autorisée à température ambiante quand l’une des trois conditions suivantes
est vérifiée :
- activité biologique < 0,91 ;
- pH < 4,5 ;
- activité biologique < 0,95 et pH < 5,2.
Expliquer pourquoi le lait étudié doit être conservé au froid.