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Les feuilles de salade verte contiennent de la chlorophylle. La salade Lollo Rosso, dont les feuilles sont rouges, contient-elle d'autres pigments ?
- Comment séparer et identifier les différents pigments ? Extraction des pigments
Pour extraire les pigments, il faut d'abord broyer les feuilles de salade.
Pour cela, on introduit quelques feuilles dans un mortier, on ajoute environ 50 mL d'un mélange hydro-alcoolique, du sable, et on utilise le pilon. Une fois les feuilles broyées, on filtre l'ensemble et on récupère le filtrat dans un erlenmeyer.

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