Bonjour merci de bien vouloir corriger mon exercice d'enseignement scientifique où j'ai des difficultés avec les cristaux. Bonne journée.
Le lien pour accéder au page du livre https://mesmanuels.fr/acces-libre/9782278094905 page 30 et 31.
1) Docs 1 et 2 Donner la forme de cristallisation du chocolat recherchée par les chocolatiers. Justifier.
2) Docs 1, 2, 3 et 4 Expliquer pourquoi cette forme de cristallisation est, en plus de son aspect et de sa texture adéquats, également adaptée à la conservation à température ambiante et à la consommation. On rappelle que la température du corps humain est d'environ 37°C.
3) Docs 1 et 2 Donner, pour chaque étape du tempérage, les cristaux solides présents dans le chocolat.
4) Docs 1,2 et 3 a) Expliquer pourquoi en partant de chocolat liquide, le chocolat n'est pas directement refroidi à 31°C.
b)En déduire l'intérêt de placer d'abord le chocolat à 27°C pour le réchauffer ensuite à 31°C.
5)Docs 1,2,3 et 4 En utilisant vos réponses aux questions précédentes, expliquer l'enjeu du tempérage: donner les risques, les difficultés possibles rencontrées. Conclure en expliquant la méthode utilisée par le chocolatier pour obtenir le chocolat voulu.
