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Elaborer un prote
experimentaux
Avant de mettre un vin en bouteille,
il faut vérifier que la fermentation
malolactique est terminée. Cette
fermentation, qui transforme
l'acide malique en acide lactique,
libère du dioxyde de carbone
gazeux. Une viticultrice réalise une
chromatographie sur couche mince
d'un vin à embouteiller et obtient le
chromatogramme ci-contre.
ABC
Dépôt A: acide lactique
Dépôt B: acide malique
Dépôt C: vin à mettre
en bouteille
a. Proposer un test chimique pour mettre en évidence
la présence de dioxyde de carbone.
b. Indiquer si le vin peut être mis en bouteille.
merci

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