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La lyophilisation du lait permet d'assurer sa stabilité ainsi que de réduire les coûts de transport et de stockage. Une des méthode utilisée en agroalimentaire consiste à congeler le lait. Dans un second temps, l'eau contenue dans le lait est sublimée. Une unité permet de lyophiliser 1 000 L de lait. 1. Calculer la masse d'eau contenue dans les 1 000 L de lait. Donnée: 1 L de lait contient 905 g d'eau. 2. Calculer la quantité Q d'énergie thermique à fournir au lait pour réaliser cette opération. Donnée: Q = mx Lsublimation avec Lsublimation = 2 834 kJ/kg
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