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Document 2 :
La cuisson à la vapeur
Depuis le Paléolithique, la cuisson à la vapeur permet de cuire les aliments en évitant les matières grasses.
C'est une méthode plus rapide que beaucoup d'autres et donc qui rend possible une forte économie d'énergie.
Le feu de la plaque réchauffe par conduction le plat et l'eau liquide pour la vaporiser.
Cette vapeur va alors monter dans le récipient fermé en transmettant sa chaleur par convection à la nourriture sans jamais la toucher.
Cette cuisson permet de conserver un maximum le goût des aliments car ils ne rentrent à aucun moment en contact avec l'eau.
