Explications :
La phénylalanine est un acide aminé essentiel, qui n'est pas synthétisé par l'organisme, et qui doit donc être apporté par la nourriture.
Il est le précurseur de la tyrosine, un autre acide aminé, mais aussi d'hormones comme l'adrénaline, la noradrénaline, la mélanine.
Il constitue, avec l'acide aspartique, le dipeptide aspartame couramment utilisé pour son pouvoir sucrant.