Quand l'eau bout à 100°C lorsque la pression "normale" (au niveau du sol) est respectée, soit 1013 hPa. Alors il se forme un palier de température, la température de l'eau dans la casserole restera constante à 100°C jusqu'à ce que toute cette dernière se soit vaporisée. Si ,bien sûr, la pression à l'intérieur de la casserole reste constante, ce qui est le cas avec une casserole classique.
Peu après le début de l'ébullition, dans un autocuiseur, de la vapeur d'eau commence alors à apparaître. Cet effet, à pour cause d'augmenter la pression dans la casserole. L'eau est donc soumise à une pression plus élevée que la normale, la température d'ébullition en sera d'autant plus grande.
Nous avons vu qu'avec la casserole normale, quelque soit l'intensité de la plaque à induction, l'eau n'excèdera pas les 100°C. A l'instar, grâce à l'autocuiseur, la température d'ébullition sera fixée à 120°C , les aliments sont donc chauffés à une température plus élevée dans l'autocuiseur, ils cuiront plus vite.
